L'UFC-Que Choisir est une association loi 1901 forte de 148 associations locales regroupant plus de 142.000 adhérents et assurant 300 points d'accueil répartis sur l'ensemble du territoire français.

Assistés par une équipe de salariés : ingénieurs, juristes, journalistes… les responsables de l’UFC-Que Choisir et des Associations locales sont tous des bénévoles. Une Assemblée générale annuelle de la Fédération définit les orientations et procède à l'élection de son Conseil d'administration.

Celui-ci, sous l'autorité du président, coordonne et met en œuvre la politique et la stratégie de la Fédération. L'UFC-Que Choisir est également une association reconnue de défense de l'environnement. Indépendance, démocratie et solidarité constituent les trois piliers du fonctionnement de l'UFC-Que Choisir.

Dans le cadre de la collaboration internationale entre mouvements consuméristes, l'UFC-Que Choisir est un membre fondateur du Bureau Européen des Unions de Consommateurs (BEUC), basé à Bruxelles, qui représente les intérêts de plus de 35 organisations de consommateurs auprès de l'ensemble des institutions communautaires.

Le BEUC a déjà obtenu des mesures concrètes importantes : l'interdiction des hormones à des fins d'engraissement, l'élimination du plomb dans l'essence, la répression de la publicité mensongère, les restrictions au démarchage à domicile.

L'UFC-Que Choisir siège au conseil de International Consumer Research et Testing (ICRT), structure de coopération en matière d'essais comparatifs entre les grandes associations de consommateurs. Elle permet de réaliser en commun des tests particulièrement lourds et chers.

L’UFC-Que Choisir réalise et publie de nombreuses enquêtes sur la qualité et le prix de l’eau : eau potable, assainissement, eaux de baignades, etc…